本報(bào)訊  （記者 章玉）早餐對(duì)保障人體健康至關(guān)重要，長(zhǎng)期不合理的早餐行為會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。10月30日，由中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院編撰、上海妙可藍(lán)多食品科技股份有限公司支持的《早餐營(yíng)養(yǎng)白皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱“白皮書(shū)”）在北京發(fā)布，白皮書(shū)對(duì)國(guó)人早餐膳食結(jié)構(gòu)的不足進(jìn)行了分析，還針對(duì)不同人群早餐搭配提出了建議。

  已有研究證實(shí)，不吃早餐或早餐食物種類單一易引起能量及其他營(yíng)養(yǎng)素的不足，使大腦的興奮性降低，降低工作或?qū)W習(xí)效率，還會(huì)增加兒童期營(yíng)養(yǎng)不良和超重、肥胖風(fēng)險(xiǎn)以及成年后血脂異常、心腦血管疾病、2型糖尿病等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加。

  而營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐可以維持血糖在較高且相對(duì)穩(wěn)定的水平，保障大腦進(jìn)行正常的學(xué)習(xí)和工作活動(dòng)。每日食用營(yíng)養(yǎng)早餐，不僅能滿足機(jī)體營(yíng)養(yǎng)需求、維持血糖穩(wěn)定和提高體力腦力工作能力，也對(duì)控制體重、減少相關(guān)疾病的發(fā)生有著積極作用。

  受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣、食品結(jié)構(gòu)、家庭環(huán)境和早餐供應(yīng)體制等方面影響，我國(guó)人群中不吃早餐的比例較大，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)有10%—20%的居民未養(yǎng)成每天吃早餐的行為習(xí)慣。

  為增加我國(guó)早餐研究方面的科學(xué)素材，開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)早餐健康教育，樹(shù)立早餐重要性的意識(shí)，由中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院牽頭、上海妙可藍(lán)多食品科技股份有限公司支持，依托雙方共同設(shè)立的奶酪營(yíng)養(yǎng)與創(chuàng)新研究中心，聯(lián)合行業(yè)學(xué)術(shù)專家，設(shè)計(jì)居民早餐習(xí)慣調(diào)查問(wèn)卷，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)等途徑，對(duì)我國(guó)31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市居民的早餐知信行進(jìn)行調(diào)查，并編撰了白皮書(shū)。

  白皮書(shū)圍繞國(guó)人早餐營(yíng)養(yǎng)系統(tǒng)總結(jié)了早餐的重要意義，以及不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)不良的健康危害，詳細(xì)梳理了不同膳食模式下的早餐特點(diǎn)，科學(xué)總結(jié)了國(guó)人早餐現(xiàn)狀，并提出了不同人群早餐搭配建議和健康食譜。

  白皮書(shū)顯示，我國(guó)居民早餐食物結(jié)構(gòu)種類較單一，以饅頭、包子、粥、油條等谷薯類食物為主，占比達(dá)到89.4%。值得注意的是，我國(guó)居民早餐蔬菜水果攝入較少，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源較單一，奶制品攝入量較低，造成優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量元素?cái)z入不足。

  白皮書(shū)指出，一份高質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)早餐首先食材種類要豐富，應(yīng)包含谷薯類、蔬菜水果類、肉蛋類、奶豆堅(jiān)果類這4類中的3類及以上。優(yōu)化早餐膳食結(jié)構(gòu)、合理搭配4類食物是改善我國(guó)居民早餐營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵。

  要優(yōu)化早餐膳食結(jié)構(gòu)包括優(yōu)化主食搭配，增加新鮮蔬菜水果攝入，少吃腌制咸菜和醬菜，適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物，豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)源等。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，而且能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。奶和奶制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

  針對(duì)國(guó)人人均消費(fèi)奶量不足的現(xiàn)狀，增加國(guó)人飲奶量不僅靠“喝”，還需要“吃”，因此，奶酪越來(lái)越多地出現(xiàn)在人們的一日三餐中。對(duì)于青少年兒童、孕婦及中老年人來(lái)說(shuō)，奶酪是鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好膳食來(lái)源。此外，奶酪所含的鈣、磷等無(wú)機(jī)成分，維生素A、維生素B2和煙酸等維生素，除能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要外，還具有重要的生理功能。再者，奶酪在乳酸菌發(fā)酵成熟過(guò)程中還會(huì)形成大量功能性多肽、氨基酸、游離脂肪酸等小分子物質(zhì)。

  隨著奶酪棒的廣泛推廣，消費(fèi)者對(duì)奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了更為深刻的了解。妙可藍(lán)多致力于加強(qiáng)對(duì)奶酪的科普宣傳，讓更多消費(fèi)者關(guān)注到奶酪在早餐場(chǎng)景中的應(yīng)用。從奶酪棒到奶酪片，奶酪不僅提供了多種重要營(yíng)養(yǎng)素，還能增加早餐的多樣性和美味性。

  今年，妙可藍(lán)多結(jié)合早餐場(chǎng)景，融合白皮書(shū)中的理念，根據(jù)國(guó)人早餐營(yíng)養(yǎng)攝入現(xiàn)狀，進(jìn)行均衡搭配，并通過(guò)多食材組合，打造適合國(guó)人消費(fèi)的營(yíng)養(yǎng)早餐系列產(chǎn)品。記者從會(huì)上獲悉，妙可藍(lán)多針對(duì)此開(kāi)發(fā)的奶酪美食系列產(chǎn)品也即將上市。

《中國(guó)食品報(bào)》(2023年11月01日03版)